菜名 | 煎饼 |
做法 | 福建小吃煎饼的做法详细介绍 所属地区:福建小吃 工艺:煎帖法 煎饼的制作材料:大米2500克,韭菜2500克,豆芽菜7500克,生姜75克,虾油500克,花牛油250克。 煎饼的特色: 色泽微黄,饼底层酥脆,面嫩柔,味道鲜香。 教您煎饼怎么做,如何做煎饼 1.将大米用清水浸泡2小时,洗净,捞起,加清水7000克磨成稀浆,盛入盆内,加入虾油搅匀。豆芽菜去豆壳,洗净;韭菜择洗干净,切成约3.3厘米长的段,与豆芽菜混合搅拌;生姜切成细末。 2.平锅置旺火上,烧至八成热时,用花生油抹匀锅面,先放少许生姜,后放混合菜料200克,再浇上稀浆200克,盖上盖,待5分钟揭开盖,见菜浆煎熟,浆底呈黄色时,用锅铲铲在盘中,依此法共制50盘。 煎饼的制作要领:油煎时要用微火,不宜用旺火。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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