菜名 | 炸回头 |
做法 | 北京小吃炸回头的做法详细介绍 所属地区:北京小吃 工艺:炸汆法 炸回头的制作材料:面粉1000克,牛肉500克,青菜750克,料酱50克,精盐10克,葱花50克,姜末10克,花椒20克,芝麻油75克,植物油1000克(约耗400克)。 炸回头的介绍:炸回头是著名的北京清真小吃,深受伊斯兰教者的喜爱。 炸回头的特色: 色泽金黄、透亮,外脆里嫩,味咸鲜香。 教您炸回头怎么做,如何做炸回头 1.将鲜牛肉洗净,用绞肉机绞成茸。花椒用开水泡透取用花椒水。青菜洗净,切碎挤去水分(如用韭菜可切成末)。盆内加牛肉末、花椒水、青菜末、葱花、姜末、料酱、精盐及芝麻油拌匀成馅。 2.锅内加清水烧至90℃,将面粉500克倒入搅匀成烫面,倒在抹过油的案板饧片刻。 3.另取500克面粉加水和成面团,与晾凉的烫面掺在一起,搓成条,摘成面剂(每50克6个),擀成圆皮,放人馅料包成长饺形,对叠两角,使之粘住即成元宝形"回头"。 4.锅内加油烧热,下入回头生坯,炸至金黄色时即可。 炸回头的制作要领: 1.面团要揉匀透饧,揉至光滑为宜; 2.油炸时油温不宜太高,以免焦煳。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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