豆瓣辣酱_菜谱查询

豆瓣辣酱

菜系及功效：卤酱菜
口味：香辣
工艺：酱
豆瓣辣酱的制作材料：
主料：大豆500克
辅料：小麦面粉2000克
调料：盐200克,辣椒粉500克,辣椒粉150克
豆瓣辣酱的特色：
四川风味，香辣可口。
教您豆瓣辣酱怎么做，如何做豆瓣辣酱才好吃

1.将黄豆泡涨蒸1小时，面粉也需蒸熟。
2.当温度降到40度时，将黄豆，面粉，黄曲15克，水混合拌匀成团，不滴水为宜，上架发酵。
3.堆放厚度5厘米为宜。发酵48小时长出白黄色的菌丝，从架上放下加入40度盐水，按比例拌匀，坟入缸内发酵，缸口不要盖严，继续在缸内发酵7-10天，每天倒缸一次。
4.烤缸30天，温度保持40-50度，成熟后，酱红色，再将辣椒面炒熟拌入即可。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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油焖双菇冬瓜脯	煮素菜串	奶油薄饼	八味酿笋	煎紫米藕夹
糟冻冬笋	芹菜炒鱼松	冰糖炖桥尾	山芹鸭丝	清炒嫩黄瓜
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