菜名 | 狮子滚绣球 |
做法 | 菜系及功效:素斋菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:溜 狮子滚绣球的制作材料: 主料:水面筋100克,栗子(鲜)100克,香菇(鲜)300克,萝卜300克 辅料:沙姜2克,黄花菜(干)5克,木耳(水发)3克 调料:八角2克,花椒4克,酱油15克,盐3克,姜10克,冰糖10克,香油5克,花生油30克 狮子滚绣球的特色: 此菜造形优美,味道咸鲜。 教您狮子滚绣球怎么做,如何做狮子滚绣球才好吃 1. 将生面筋制成直径2 厘米的小球,放入沸水内,待面筋球浮起后捞出,放入凉水盆内待用; 2. 锅内放精盐、酱油、花椒、姜片、山奈(沙姜)、八角、冰糖,熬成卤汁; 3. 板粟剥去外壳和内衣上笼蒸熟; 4. 萝卜去皮洗净,雕刻成二尊小狮子; 5. 鲜菇洗净泥沙,去蒂切成片; 6. 木耳洗净; 7. 黄花切成寸段; 8. 炒锅洗净置火上,加入花生油,烧至六成热,放入面筋球,加卤汁翻炒; 9. 入味后,加入蘑菇、黄花、木耳、板栗,翻拌均匀,淋入香油即可装盘; 10. 然后将”萝卜狮子”摆在盘中即成。 狮子滚绣球的制作要诀:1. 制面筋球时,大小要均匀相等; 2. 板粟应挑选质佳而个体大小相等的; 3. 制作卤汁时,应用洁布将山奈、八角、花椒、姜片包好,待味已入汤汁后再将布包取出。 小帖士-食物相克: 萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。 木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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