| 菜名 | 滑熘腐竹 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 动脉硬化食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：滑溜 滑熘腐竹的制作材料： 主料：腐竹200克 辅料：猪肉(肥瘦)50克,青椒50克 调料：花生油50克,大葱5克,姜2克,大蒜（白皮）2克,酱油25克,醋5克,盐2克,味精1克,淀粉(豌豆)15克 滑熘腐竹的特色： 柔韧滑嫩，清爽味鲜。 教您滑熘腐竹怎么做，如何做滑熘腐竹才好吃 1.将水发腐竹切成3厘米长的段，装入碗内，用湿淀粉上浆；猪肉切成柳叶片，装碗内，用湿淀粉上浆；青椒去籽，洗净，切成2.5厘米长1厘米宽的象眼片。 2.取小碗一个，放入适量鲜汤、酱油、醋、盐、味精、湿淀粉，兑成味汁。 3.锅架火上，放油烧至五成热，分别投入腐竹段、肉片、青椒片，用铁筷子划散，滑至七成熟，倒入漏勺，沥净余油。 4.原锅留少许底油，烧至七成熟，放入葱（切花）花、姜（切丝）丝、蒜（切片）片炒出香味，倒入事先兑好的味汁，烧汁变浓，投入腐竹段、肉片、青椒片翻炒两下，见腐竹裹匀芡汁，淋入少许明油即可。 滑熘腐竹的制作要诀：本品有过油炸过程，需备花生油约500克。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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