菜名 | 浇汁鸭子 |
做法 | 菜系及功效:鲁菜 消化不良食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 脚气食谱 口味:咸鲜味 工艺:炸烹 浇汁鸭子的制作材料: 主料:鸭1500克 调料:淀粉(豌豆)50克,大葱20克,姜20克,酱油20克,料酒20克,八角3克,桂皮5克,陈皮3克,香叶3克,茴香籽[小茴香籽]2克,盐3克,味精2克,白砂糖3克,香油10克,葱汁5克,姜汁5克,花生油100克 浇汁鸭子的特色: 色泽红润,酥烂适口,咸香味美。 教您浇汁鸭子怎么做,如何做浇汁鸭子才好吃 1.将光鸭从背部开膛去掉内脏洗净,下入沸水锅中焯下下捞出,沥净水。 2.将鸭子放入容器内,加入拍松的葱段、姜片、料酒10克、酱油10克、大料、桂皮、陈皮、香叶、茴香、鲜汤750克,上屉蒸烂,取出。 3.将鸭沥净汤汁,挂匀湿淀粉,下入七成热油中炸透,至呈金黄色捞出,改刀成条块,按原形鸭脯朝上摆入盘内。 4.勺内加油20克烧热,放入蒸鸭的汤100克和余下调料烧开,用湿淀粉勾芡,淋入香油,炒匀,浇在鸭身上即成。 浇汁鸭子的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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