猴头四宝_菜谱查询

猴头四宝

菜系及功效：徽菜
猴头四宝的制作材料：
主料：鲜猴头菇100克,干贝50克,鸡脯肉50克,浆虾仁50克,净鸭掌10只。火腿25克,青菜心12颗。精盐5克,味精3.5克,绍酒5克,姜汁水5克,葱段10克,鸡蛋清1个,白汤250克,湿淀粉15克,熟猪油500克,熟鸡油5克。
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将猴头菇片成厚片，用沸水焯过，鸡脯肉切薄片，用鸡蛋清、精盐搅匀。再用湿淀粉上浆。火腿斜刀切成菱形薄片。鸡掌蒸酥，去骨剔筋。对切开。青菜心对剖两片。将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至四成热（约88℃）。免费

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

咖喱鱼头	鲜淮山炒鸡片	铁扒里脊	爆腌珊瑚黄瓜卷	烧鹅
元蹄焖乌参	蒸茄子	龙脂猪血	山东牛肉干	酸辣甜扁豆
海带紫菜燕窝汤	酱炸熟鸡丝	软烧活鱼	酥皮浓汤	凉拌大头菜
红烧果子狸	海鲜意大利面	酱菜花	蚕豆炒韭菜	花菇油菜心
酱味牛肚	裹炸鸭子	干烧黄豆芽	拌粉皮	鲁式芙蓉鸡片