菜名 | 清炖蟹粉狮子头 |
做法 | 菜系及功效:苏菜 清炖蟹粉狮子头的制作材料: 主料:猪助条肉500克,青菜心12棵,蟹粉100克 辅料:干淀粉50克 调料:精盐20克,味精1.5克,葱姜汁15克,绍酒10克 清炖蟹粉狮子头的特色: 肉圆肥而不腻,青菜酥烂清口,蟹粉鲜香,肥嫩异常。 教您清炖蟹粉狮子头怎么做,如何做清炖蟹粉狮子头才好吃 1.猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒,用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀,做成6个大肉圆,将剩余蟹粉分别粘在肉圆上,放在汤里,上笼蒸50分钟,使肉圆中的油脂溢出。 2.将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取沙锅一只,锅底安放一块熟肉皮(皮朝上),将煸好的青菜心倒入,再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁,上面用青菜叶子盖好,盖上锅盖,上火烧滚后,移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉,放味精,连沙锅上桌。
1.猪肉必须肥瘦搭配,不要剁得过细。 2.蒸或炖时,必须吃足火候,让肉圆中的油脂自然溢出,溶化在卤汁中,使之肥而不腻。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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