菜名 | 武当猴头 |
做法 | 菜系及功效:湖北菜 神经衰弱食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:清烹 武当猴头的制作材料: 主料:猴头菇400克,鸡肉200克 辅料:鸡蛋清50克,火腿10克,豌豆100克 调料:味精2克,猪油(炼制)40克,淀粉(蚕豆)25克,盐5克,料酒15克 教您武当猴头怎么做,如何做武当猴头才好吃 1. 将发好的猴头蘑顺毛片成20 块薄片,下沸水锅内氽透捞出用净布揩干水分; 2. 鸡肉洗净,排剁成茸,备用; 3. 蛋清入碗加淀粉、精盐调匀成糊; 4. 猴头片逐片用蛋粉糊浆匀; 5. 炒锅置旺火上,下猪油将锅滑好,下猴头片入锅略煎; 6. 将煎过的猴头片用手按平,抹匀鸡茸,撒上火腿末,上面用青豆点缀,上笼蒸熟摆入盘内; 7. 原锅置旺火上,下猪油50 克烧热,加入鸡汤250毫升、料酒、精盐、味精,滗入蒸汁烧沸,勾流水芡起锅,浇在盘内猴头蘑上即成。 武当猴头的制作要诀:1. 鸡茸需加味调制,逐片匀抹在煎好的猴头片上; 2. 蒸制时要蒸透味。 小帖士-健康提示: 武当山所产的猴头娇嫩洁白,随风飘香,它不仅可以用作美味山珍,而且还是一种药用真菌,如用150 克干猴头蘑同鸡煮食,可治神经衰弱、身体虚弱、营养不良等症,对食道癌也有一定的抑制作用。 小帖士-食物相克: 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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