桔烧鳗_菜谱查询

桔烧鳗

菜系及功效：闽菜
桔烧鳗的制作材料：
主料：海鳗鱼肉（５００克）,猪肥膘（７５克）,鸡蛋白（４只）,红糟（４５克）,黄酒（２０克）,白糖（２０克）,盐（少许）,面粉（７５克）,麻油（４５克）

教您桔烧鳗怎么做，如何做桔烧鳗才好吃
一、将鳗鱼的肚皮剖开，去肚肠，洗清，取其当中的一段，约５００克，再一剖为二，片成长１寸半、宽７分的长方片１２片，每片再片成２片，但要留一边不能片断；猪肥膘切成长１寸３分、宽６分的长方片１２片；红糟、糖、酒、盐调和在小碗里。

二、将鳗鱼片放入用盐和酒调和料内浸一下；反膘片放在小碗调料里抓一抓，一片一片地夹在鳗鱼片的当中，鱼片四周抹上蛋白与面粉调和的糊，封住隙缝。

三、开温火热猪油（７００克）锅，将鳗鱼片放下去炸酥（约五分钟）、泌去油，加麻油略炒即好。免费

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

沙锅三鲜（一）	青燉白菜	豆泥核桃	肠旺豆腐	蟹黄粉松
萝卜炖腰酥	糖粉洋芋丝	土豆菜豆汤	椒盐鳝卷	香煎鸡柳
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香菇油鸭	清炸白虾	紫桂焖大排	宫保豆腐	软熘豆腐(一)