拌茄子_菜谱查询

拌茄子

菜系及功效：京菜止血调理食谱清热去火食谱骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：拌
拌茄子的制作材料：
主料：茄子(紫皮,长)500克
辅料：虾米25克
调料：香油10克,小葱10克,生抽20克,姜10克,猪油（炼制）15克,大蒜（白皮）10克,白芝麻15克,味精2克

拌茄子的特色：
清淡爽口
教您拌茄子怎么做，如何做拌茄子才好吃

1. 将嫩茄瓜去蒂洗净，较老的间疏去皮；
2. 去皮的茄子用旺火蒸熟，晾凉，撕成粗条，上盘码齐；
3. 海米浸透洗净，切碎；
4. 炒锅用中火烧热，下入猪油，放海米、姜末、蒜泥、葱粒爆香，取出加生抽、味精、芝麻油调匀；
5. 调匀的味汁浇在茄子上，洒上炒白芝麻即成。

拌茄子的制作要诀：1. 茄瓜不宜蒸太软烂，否则粘口；
2. 若嗜辣可加适量辣椒油或辣酱。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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