菜名 | 卤牛蹄膀 |
做法 | 菜系及功效:卤酱菜 气血双补食谱 口味:咸鲜味 工艺:卤 卤牛蹄膀的制作材料: 主料:牛腱子肉1000克 调料:卤汁1500克 卤牛蹄膀的特色: 蹄膀柔韧,味美甘香。 教您卤牛蹄膀怎么做,如何做卤牛蹄膀才好吃 1.将去皮后的黄牛蹄膀洗净,放入清水中浸泡20分钟,捞出后再用清水洗净。 2.取净锅上火,倒入卤水,放入牛蹄膀;大火烧沸后撇去浮沫,改用小火卤约1.5小时,端锅离火。待凉后去骨切片,装盘即可。 卤牛蹄膀的制作要诀:1.宜选用去皮后的黄牛蹄膀。 2.牛蹄膀要去除血水,洗净血秽,以去除膻气,保证其纯鲜味。 3.卤制以八成烂为度。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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