| 菜名 | 卤汁凤爪 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 口味：五香味 工艺：卤 卤汁凤爪的制作材料： 主料：鸡爪300克 调料：大葱5克,姜5克,八角2克,辣椒粉3克,桂皮2克,胡椒粉1克,白砂糖5克,酱油5克,盐3克,味精2克 卤汁凤爪的特色： 色泽红亮,口感软糯,鲜辣适口. 教您卤汁凤爪怎么做，如何做卤汁凤爪才好吃 1.选肥大肉多的鸡爪,切去指尖,去老皮,洗净. 2.沸水加麦芽糖,下鸡爪焯过,捞出,沥干水分,锅内加油烧热,将鸡爪下入,炸至起泡为止. 3.将鸡爪盛入大碗,加调料,上笼蒸烂,将蒸好的鸡爪取出,凉透,装盘即可. |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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