菜名 | 碎花生米软糖 |
做法 | 菜系及功效:沪菜 甜品/点心 滋阴食谱 健脾开胃食谱 口味:甜咸味 工艺:炒 碎花生米软糖的制作材料: 主料:花生仁(生)50克 调料:白砂糖500克,麦芽糖500克,淀粉(豌豆)20克,猪油(炼制)20克,盐3克 碎花生米软糖的特色: 香脆可口,具有花生米香味。 教您碎花生米软糖怎么做,如何做碎花生米软糖才好吃 1.将白糖放入锅内,加水120克,加热煮沸,加入饴糖和食盐,熬至125度左右时,加淀粉。 2.将淀粉放在铁漏瓢(有孔洞的铁瓢)中,将瓢伸入糖锅内,舀入少许糖浆。然后用长竹片将瓢中的淀粉与糖浆搅混,使淀粉糖浆从漏瓢孔眼流入锅中,如一下未能漏下完,瓢中仍剩有干粉时,应再舀取糖浆搅混,务使淀粉全部漏下,操作应迅速。 3.糖浆变稠后,迅速加入猪油,搅拌均匀后离火,倒在放在碎花生米的冷却台上或石板上,铲拌,稍冷却后,即压片,切条切块。 小帖士-食物相克: 花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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