赤肉脆丸_菜谱查询

赤肉脆丸

福建小吃赤肉脆丸的做法详细介绍
所属地区：福建小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
赤肉脆丸的制作材料：猪瘦肉1000克，干淀粉300克，硼砂2.5克，精盐20克，味精、酱油各25克，醋10克，高汤1000克。
赤肉脆丸的特色：
质脆细嫩，荤润鲜美，富有营养。
教您赤肉脆丸怎么做，如何做赤肉脆丸将猪瘦肉绞碎，再用木棍捶打成泥。精盐用水750克溶化，与肉泥搅拌均匀，加入干淀粉、硼砂再搅拌均匀，舀瘦肉馅放在左手掌上，收拢5个指头，使肉馅从拇指与食指的间隙中挤出，成小丸子，右手拿小茶匙把左手的小丸舀起，放入清水盆内，然后将丸子轻轻倒入锅中，煮熟捞起。再放入高汤锅内煮沸，加入酱油、味精、醋即成。
赤肉脆丸的制作要领：
1.小茶匙舀丸子时要蘸清水，以免粘匙丸子不圆；
2.煮制时先用中火烧沸，后用旺火煮至浮起水面即可。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

油茶面	龙舟鳜鱼	香菜拌干丝	纸包柠檬烤鱼	拌菜花
水云冷面	菜松	味噌起司蛋糕	香油煎虾饼	茼蒿炖带鱼
干煸蚕蛹	杭椒牛柳	绿野香菇瓜	赤豆炖鹌鹑蛋	糖醋小萝卜
溜鸭肝	素回锅肉	两吃大虾	素干炸响铃	麻辣皮蛋
麻酱海参	豆芽猪血汤	糖醋蚕豆	狗不理包子	海鲜粥/清蒸蟹