| 菜名 | 雪花鱼翅 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 雪花鱼翅的制作材料： 主料：水发鱼翅200克 辅料：蛋清8个,鸡胸肉120克,火腿末20克,葱5克 调料：盐l匙,味精4匙,牛奶2匙,料酒1匙,水淀粉2匙 雪花鱼翅的特色： 此菜红白相间，鱼翅滑嫩可口，营养丰富 教您雪花鱼翅怎么做，如何做雪花鱼翅才好吃 (1) 水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开，捞出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢，上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分。 (2) 鸡胸肉剁成鸡茸，取只麻碗盛装，加入调味料拌匀。 (3) 取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为准)，再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。 (4) 锅烧热，先用清油刷滑过，锅底留两大匙油，再倒入蛋糊及鱼翅，以中火颠翻炒，淋一点鸡油，轻轻拖入盘，把火腿末撤在上面即成 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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