菜名 | 麻辣牛肉丁 |
做法 | 菜系及功效:川菜 气血双补食谱 胃调养食谱 补虚养身食谱 口味:麻辣味 工艺:清炸 麻辣牛肉丁的制作材料: 主料:牛肉(肥瘦)500克 调料:盐5克,酱油10克,味精3克,花椒粉20克,辣椒粉30克,辣椒油20克,芝麻50克,胡椒粉2克,花生油80克 麻辣牛肉丁的特色: 麻辣鲜香 教您麻辣牛肉丁怎么做,如何做麻辣牛肉丁才好吃 1.将牛肉煮熟切成1.5厘米见方的丁,放入大碗中加精盐,酱油,胡椒粉拌匀. 2.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,六成油温时,下入肉丁炸到酥香,捞出沥干油.趁热撒上花椒面,辣椒面,味精,炒芝麻,拌合均匀,然后淋上红油,即可装盘. 麻辣牛肉丁的制作要诀:1.麻辣有度,用量以本地口味为准.因花椒,辣椒的麻辣存量不易计算,所以要灵活掌握. 2.麻为取香,辣为增色,味精和味,必须搭配得当. 3.川菜中麻辣为浓烈,鲜香烫共举,别具一格. 4.此菜中的油作炸肉丁用,所以宜准备130克,比实际消耗80克多一些。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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