| 菜名 | 椒羊肉 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 口味：五香味 工艺：煮 椒羊肉的制作材料： 主料：羊肉(瘦)5000克 调料：盐250克,八角10克,草豆蔻10克,花椒5克,桂皮5克,丁香1克,姜50克 椒羊肉的特色： 呈长方垛形，切面红白相间，层次分明，咸香可口，酒饭皆宜。 教您椒羊肉怎么做，如何做椒羊肉才好吃 1.选用新鲜羊肉，剔去骨，先用食盐和花椒均匀搓揉后，进行腌制，约腌7至10天，每天翻动2次，腌好后，取出，用清水，冲洗干净。 2.锅中加等量的老汤和清水，下入腌好的羊肉、香料用纱布袋装好，扎牢，放入锅中，煮沸1小时后，再用文火煮2小时，待肉烂，取出。 3.煮好的羊肉取出，放案板上，依次取完，上面用滚汤刷面，四周用羊骨插紧、压实，高度不超过30厘米，冷却后，即为成品。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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