炸鸭肝卷_菜谱查询

菜名

炸鸭肝卷

做法

菜系及功效：家常菜谱增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：包卷炸
炸鸭肝卷的制作材料：
主料：鸭肝400克
辅料：猪肉(瘦)200克,对虾100克,鸡蛋清75克,小麦面粉30克
调料：香油5克,盐6克,味精2克,料酒15克,淀粉(玉米)20克,大葱15克,姜10克,花生油100克
炸鸭肝卷的特色：
外焦里嫩，鲜香味美。
教您炸鸭肝卷怎么做，如何做炸鸭肝卷才好吃

1. 将鸭肝片切成3.3厘米、长4.5厘米的鸭肝片备用；
2. 大虾洗净，剥皮，去沙袋、沙线备用；
3. 将猪肉、虾剁成泥，加入蛋清50克、葱、姜、味精、料酒、香油打匀成馅；
4. 将鸡蛋清25克和水淀粉50克搅成糊备用；
5. 将鸭肝片铺平，放上味好的馅卷成卷，裹好糊；
6. 下入六七成热的油锅内，炸成金黄色捞出。

炸鸭肝卷的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
小帖士-食物相克：
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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