菜名 | 兰花豆腐 |
做法 | 菜系及功效:豫菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:粉蒸 兰花豆腐的制作材料: 主料:鸡胸脯肉175克 辅料:肥膘肉75克,豌豆苗10克,火腿50克,鸡蛋清75克,淀粉(蚕豆)13克 调料:盐3克,黄酒5克,味精2克,葱汁10克,姜汁5克,猪油(炼制)20克 兰花豆腐的特色: 鲜香嫩滑,软嫩不腻。 教您兰花豆腐怎么做,如何做兰花豆腐才好吃 1. 将鸡脯肉与猪肥膘砸成泥,盛在碗里; 2. 肉泥内与鸡蛋清、湿淀粉、葱姜汁和清汤50毫升、精盐、黄酒、味精、熟猪油掺在一起打暄糊; 3. 酒盅18 个洗净; 4. 将择洗净的豌豆苗、火腿对拼成兰花形放酒盅内壁; 5. 然后放入八分满的鸡糊,上笼蒸透; 6. 下笼后逐个扣入盘内; 7. 炒锅置中火上,放入熟猪油、清汤100毫升、精盐、黄酒、味精,见开时下湿淀粉,勾流水芡,汁沸起锅淋在兰花豆腐上即成。 兰花豆腐的制作要诀:1. 选用鲜嫩的鸡脯肉,除去筋膜,放在洁净的肉皮上砸,边砸边挑筋,中间点点凉水(不粘刀),砸成茸泥状即可; 2. 将洗净的酒盅擦干,抹上熟猪油(保证主料不粘酒盅及形态完整),再填入主料蒸制; 3. “蒸豆腐”时,火不可太大,蒸气过大,“豆腐”易起泡,脱水、发硬。 小帖士-食物相克: 肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 兰花豆腐视频在线观看: |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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