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菜名 莲蕊酥
做法
四川小吃莲蕊酥的做法详细介绍
所属地区:四川小吃
工艺:炸汆法
莲蕊酥的制作材料:精面粉500克,熟咸蛋黄20个,熟猪油155克,豆沙馅300克,菜籽油适量。
莲蕊酥的特色:
形色美观,味甜香酥。
教您莲蕊酥怎么做,如何做莲蕊酥
1.取精面粉250克加入熟猪油125克揉成油酥面团,余下的250克面粉加入熟猪油30克、清水95克揉成油水面团,用油水面团包入油酥面成圆饼,按扁,用擀面杖擀成牛舌形,对折后擀成厚约0.5厘米的面皮,由外向内卷成圆筒,搓长,摘成20个剂子。
2.每个面剂按成圆皮,放入蛋黄后微收口,再放入豆沙馅适量,收拢封口,封口朝下,搓成高桩馒头状,约4厘米高,用刀片划三刀成六瓣形,即成莲花饼坯。
3.饼坯放入四成热的油锅内浸炸,边炸边用手勺淋油,炸至酥硬开花至熟,捞出沥净油即。
莲蕊酥的制作要领:
1.两种面团分别揉匀饧透;
2.入锅油炸时要用小火慢漫浸炸,不要炸至焦脆色重。免费


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


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