虎穴藏龙_菜谱查询

虎穴藏龙

菜系及功效：私家菜延缓衰老食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：瓤
虎穴藏龙的制作材料：
主料：苦瓜600克,猪肉(瘦)150克,草鱼150克
辅料：虾米50克
调料：豆豉3克,大蒜（白皮）3克,白砂糖2克,盐3克,味精18克,酱油3克,黄酒15克,淀粉(豌豆)28克,胡椒粉1克,香油1克,猪油（炼制）70克,花生油10克
教您虎穴藏龙怎么做，如何做虎穴藏龙才好吃
1.将瘦猪肉、鲩鱼（鲩鱼肉）、虾米洗净后剁至烂，加水少许，顺一个方向搅拌肉泥，一定时间，加精盐3克、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）于肉泥中，继续搅拌肉泥至产生一定韧度为止。
2.切去苦瓜两端的一小部分，剩下余的按2厘米的距离横切成苦瓜段挖去瓜瓤和种子后便成苦瓜环。
3.在沸水中加入精盐10克，再放入苦瓜环稍煮，取出后用清水漂冷，然后用洁净干毛巾吸干瓜环的水分。
4.苦瓜不的内侧抹上干淀粉，然后酿入肉馅。
5.武火烧锅，下猪油，把酿制好的苦瓜煎至两面金黄色，去除锅中余油溅入绍酒，加入豆豉泥、蒜泥稍为翻炒，马上放入清水200克，调放精盐5克、味精、白糖、深色酱油、胡椒粉等拌匀，盖上锅盖，焖酿苦瓜片刻，然后加湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）勾芡，加麻油及少许花生油拌匀上碟。

虎穴藏龙的制作要诀：草鱼又称鲩鱼。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

咖喱油烟虾段	糖醋芦笋片	凤凰寻窝	七星鱼丸汤	香菜皮蛋鱼云汤
抱盐鱼	茄汁牛肉	红油芹菜	酱磨茄	薯泥菜卷
广饼	鲜奶碗糕	香葱豆干炒饭	焖茄豆	麻辣鹅肝
酱鸡胗	油拌冬瓜片	金针菇炒白菜	醋椒菜花	桂圆童子鸡
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