樟茶鸭_菜谱查询

樟茶鸭

菜系及功效：川菜
樟茶鸭的制作材料：
主料：肥公鸭1只2000克,花茶,樟树叶,醪糟汁各50克,稻草,松柏枝各500克精盐,香油各10克,料酒25克,花椒1克,胡椒粉1.5克熟菜油1000克。

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鸭从背尾部横开７厘米长口，去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌８小时捞出，入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时，凉；熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香。
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

蚝油双菇	中法双松	酱芥菜丝(二)	酸辣湯	宫廷辣白菜
凉冻菠萝酪	蒜烧肚条	无骨板鸭	香辣毛豆	炒码河蚌
清蒸白鱼	百里香咸蛋烤蟹	糖醋山药丝	绍兴元宝	猪肝百合羹
韭香碧绿小馅饼	酸辣鸡杂	气焖玉米粑粑	核桃芡实粥	两地口福鸡
百合糕	花生奶油小面包	蜡椒鱼	香菇肉馅酿豆腐	炸滑鱼排