| 菜名 | 熘鸭肝 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 肝调养食谱 补血食谱 青少年食谱 明目食谱 口味：咸鲜味 工艺：滑溜 熘鸭肝的制作材料： 主料：鸭肝350克,莴笋200克 调料：花生油75克,盐4克,味精4克,白砂糖5克,料酒10克,大葱5克,姜5克,泡椒25克,香油5克,醋3克,淀粉(豌豆)10克 熘鸭肝的特色： 甜酸香嫩，深红色。 教您熘鸭肝怎么做，如何做熘鸭肝才好吃 1.先将鸭肝洗净，剔去筋和管，切成1.6毫米厚的片，放入碗内，加入精盐、料酒、淀粉，用手抓匀上浆待用。葱切段，姜切片，蒜捣成泥，莴笋切成片。 2.取碗一只，放入汤、醋、料酒、精盐、味精、白糖、蒜泥、淀粉、香油调成味汁待用。泡辣椒切片。 3.炒锅上火，放入花生油，将油烧至六成热时（油温在100℃左右），下入浆好的鸭肝，过油后捞出控油。 4.炒锅上火，放入底油，油热时，放入葱、泡辣椒片、莴笋片，稍加煸炒，倒入鸭肝，再放入调好的味汁，翻炒均匀后，颠翻几下，即可出锅装盘。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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