卤猪耳_菜谱查询

卤猪耳

菜系及功效：卤酱菜健脾开胃食谱
口味：五香味
工艺：卤
卤猪耳的制作材料：
主料：猪耳2400克
调料：卤汁3000克,香油20克
卤猪耳的特色：
猪耳质地柔韧且脆，其味鲜香不腻，富含胶质。
教您卤猪耳怎么做，如何做卤猪耳才好吃
1.洗猪耳用刀刮洗干净，投入沸水锅内煮约15分钟，捞出用清水洗净。
2.取净锅置中火上，倒入卤水烧沸，放入猪耳；再沸用改用微量火加热，使卤水保持90度的温度，让猪耳在卤水中浸卤20分钟捞出，刷上芝麻油，批成片装盘，淋上少许卤水即成。

卤猪耳的制作要诀：1.猪耳要刮洗洁净。 2.猪耳以卤至七成烂为度，柔韧且具脆性。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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