菜名 | 卤猪耳 |
做法 | 菜系及功效:卤酱菜 健脾开胃食谱 口味:五香味 工艺:卤 卤猪耳的制作材料: 主料:猪耳2400克 调料:卤汁3000克,香油20克 卤猪耳的特色: 猪耳质地柔韧且脆,其味鲜香不腻,富含胶质。 教您卤猪耳怎么做,如何做卤猪耳才好吃 1.洗猪耳用刀刮洗干净,投入沸水锅内煮约15分钟,捞出用清水洗净。 2.取净锅置中火上,倒入卤水烧沸,放入猪耳;再沸用改用微量火加热,使卤水保持90度的温度,让猪耳在卤水中浸卤20分钟捞出,刷上芝麻油,批成片装盘,淋上少许卤水即成。 卤猪耳的制作要诀:1.猪耳要刮洗洁净。 2.猪耳以卤至七成烂为度,柔韧且具脆性。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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