菜名 | 炒鹌鹑 |
做法 | 菜系及功效:鲁菜 老人食谱 补虚养身食谱 口味:咸甜味 工艺:焖 炒鹌鹑的制作材料: 主料:鹌鹑肉300克 辅料:玉兰片10克,香菇(鲜)5克,油菜10克 调料:淀粉(豌豆)8克,酱油15克,醋1克,料酒10克,花椒3克,甜面酱5克,大葱10克,姜10克,味精2克,白砂糖5克,猪油(炼制)40克 炒鹌鹑的特色: 色泽红亮,肉质鲜嫩,咸鲜香甜。 教您炒鹌鹑怎么做,如何做炒鹌鹑才好吃 1.将净鹌鹑剁成3厘米长、1.5厘米宽的块,用少许料酒、酱油、味精腌渍片刻;玉兰片、油菜分别洗净切成片;香菇洗净一切两半;葱、姜切成小块。 2.勺内放入油烧热,把鹌鹑块下勺用旺火煸炒至变色倒入漏勺内。 3.勺内放入底油烧热,用葱姜块、甜面酱炝锅,放入玉兰片、油菜片、冬菇煸炒,添汤400克,加酱油、料酒、浸泡花椒的水、味精、醋、白糖,放入鹌鹑块,用慢火焖熟,用湿淀粉勾芡,淋上明油,盛入盘内即成。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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