| 菜名 | 东安鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：湘菜 家常菜谱 气血双补食谱 贫血食谱 口味：酸辣味 工艺：熟炒 东安鸡的制作材料： 主料：母鸡750克 调料：辣椒(红,尖,干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,料酒10克,鸡粉2克,花椒3克,花生油30克,淀粉(豌豆)20克,香油10克 东安鸡的特色： 清新素雅，肉质细嫩，鲜香中带有酸麻辣味。 教您东安鸡怎么做，如何做东安鸡才好吃 1. 将小母鸡宰杀干净后，再将其肉洗净，放入汤锅内，加入适量清水焯约5分钟，至鸡肉八成熟时捞出晾凉。葱切段，生姜切成丝。 2. 将鸡肉切成条。干红辣椒去蒂、籽，切成末。 3. 炒锅内倒油烧热，下入花椒、干红辣椒、生姜丝煸炒，下入鸡肉，倒入料酒、煮鸡肉的汤，用精盐、白糖、味精、鸡粉、醋调味，翻炒至鸡肉条熟后，放入面，勾芡收汁，淋香油即成。 东安鸡的制作要诀：1. 选用鲜嫩小母鸡肉。 2. 把握好火候，水煮至断生即可，否则炒出会老而不鲜。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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