菜名 | 炖三鲜豆腐 |
做法 | 菜系及功效:私家菜 美容菜谱 减肥菜谱 高脂血症食谱 口味:咸鲜味 工艺:炖 炖三鲜豆腐的制作材料: 主料:豆腐(北)400克 辅料:香菇(鲜)50克,冬笋50克,油菜心100克,白菜40克 调料:植物油20克,香油15克,料酒25克,淀粉(玉米)50克,盐3克,味精1克,胡椒粉2克,姜5克 教您炖三鲜豆腐怎么做,如何做炖三鲜豆腐才好吃 1. 将豆腐用手搓成细蓉,放入小盆里,加入精盐、味精和干淀粉搅拌均匀; 2. 取小羹匙10个,内壁刷一层香油,放上豆腐末蓉,上笼屉置火上蒸10分钟左右捞出,成为豆腐丸; 3. 将香菇和冬笋均切成骨排片,投入沸水锅中氽一下,捞出; 4. 白菜去掉外层老叶,留下白菜心备用; 5. 油菜掰去老叶,成为只剩三四个嫩叶的菜心,同青菜心(白菜心)一起投入沸水锅中氽透,捞出; 6. 将锅置于旺火上,倒入植物油烧至温热,放入姜末煸炒出香味; 7. 倒入高汤(500克)烧沸,加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、香菇片、冬笋片和青菜心、豆腐丸稍炖片刻,随即捞入盘中; 8. 将油菜心摆成花瓣形香菇片、冬笋片和青菜心摆在盘中,再放入豆腐丸。 9. 用湿淀粉将汤汁勾浓芡,浇上盘即可。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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