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满煎糕

福建小吃满煎糕的做法详细介绍
所属地区:福建小吃
工艺:煎帖法
满煎糕的制作材料:面粉5000克,熟芝麻250克,白糖2250克,花生仁1000克,苏扫粉50克,酵面1000克。
满煎糕的特色:
外皮酥脆,内松香甜,是冬春季节的佳点。
教您满煎糕怎么做,如何做满煎糕
1.将花生仁炒熟,去皮研碎,与熟芝麻、白糖2000克搅拌成馅料。
2.5000克清水倒入净桶内,加入白糖250克搅拌,放入面粉继续搅拌20分钟,再放入酵面搅拌10分钟,然后放入苏打粉水(用水约25克化开)继续搅拌10分钟,静置发酵1小时。
3.煤炉火生旺,再将煤粉调成煤浆,在炉火面上涂一层6.5毫米厚的湿煤层,然后用直径约1厘米的铁条每隔3-5厘米插个孔,中间留直径约12厘米的范围不插孔,放上煎盘加热10分钟,见火候适宜,用勺舀入发酵面浆600克,慢慢由左向右螺旋式浇入煎盘,随即取馅料约177.5克撒在面浆上,加盖,待煎盘周围冒气后(约5分钟),揭开盖,用小尖刀沿盘边绕割一圈,将煎糕离盘后对折成半圆形,再铲在板上,切成5块,依此法将余下的面浆再煎17盘。
满煎糕的制作要领:湿煤封炉火后中间不要插孔,以免火旺煎糕焦煳。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


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