菜名 | 虾爆鳝面 |
做法 | 浙江小吃虾爆鳝面的做法详细介绍 所属地区:浙江小吃 工艺:熬煮汆炖烩焖法 虾爆鳝面的制作材料:精面粉面条1600克,鲜虾仁500克,出骨鳝片1000克,鸡蛋清2个,葱花10克,姜末5克,料酒10克,熟猪油300克,酱油250克,白糖100克,味精27克,精盐5克,湿淀粉50克,肉清汤2500克,芝麻油50克,熟菜籽油1500克(约耗150克)。 虾爆鳝面的特色: 面条柔滑,虾仁鲜嫩,鳝鱼香脆,味道鲜美。 教您虾爆鳝面怎么做,如何做虾爆鳝面 1.将虾仁放入盆中,加入精盐和鸡蛋清搅拌均匀,加入味精3克,与湿淀粉和匀,浸泡2小时,制成浆虾仁。 2.虾仁放入沸水锅中汆10秒钟左右,用漏勺捞起,分为10份。 3.鳝片洗净沥干,切成约8厘米长的段。炒锅置旺火上,上入菜籽油烧至八成热时,放入鳝段炸约3分钟,用筷子划至鳝段皮起小泡、耳闻"沙沙"声时,倒入漏勺,沥干油,分为10份。炒锅内放入5克熟猪油、葱1克、姜1克,下锅略煸后,即将爆过的鳝段按份下锅同煸,加酱油10克、料酒1克、糖10克、肉汤50克,烧1分钟左右,至汤汁还剩1/2时,加入味精1克,盛入碗内。 4.面条放入沸水锅内,烧至沸浮起水面,片刻捞出,放入凉水中,捞出做成10个面结。 5.炒锅置旺火上,按份烧制,每碗加入200克肉汤、15克酱油,滗入鳝鱼段原汁,待汤沸时,取面结1个下锅,撇净浮沫,放入15克熟猪油,待汤渐浓时,加1克味精,淋上10克熟猪油,先将面盛入碗内,后将爆鳝段盖在面上,放上虾仁,再淋上芝麻油即成。 虾爆鳝面的制作要领: 1.虾仁加鸡蛋清后,用筷子要朝一个方向搅打上浆; 2.煮面条时要用旺火,面条煮好后要捞入凉水中漂洗碱质,以便面条筋道、日感爽滑。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
相关热门:
拌白菜心 | 糯米卷尖 | 上海香酥鸭 | 黑豆蛋粥 | 咸蛋黄包 |
茭白熘鸡片 | 锅溻桂鱼 | 爆炒腰花 | 干煸冬笋 | 冬菜蒸鳕鱼 |
五香麻雀 | 乐山甜皮鸭 | 肉丁馒头 | 双色芙蓉 | 烩黄鱼羹 |
南味卤肉 | 羊肉炒面片 | 银耳百合炖雪梨 | 凤翅炖鳝段 | 胡萝卜丁炒豌豆 |
松仁炒鸽肉 | 麻辣豆腐 | 虾蟹菠萝 | 竹蔗猪骨汤 | 鲜蘑豆腐汤 |
实用查询工具_信息发布_网站收录_网址导航 © VE网 备案号:陕ICP备07500076号
这是一个收录好站,站点外链,信息发布,实用查询,网址导航的平台,免费收录各类站点
免费快速发布信息,为你提供房产、招聘、商务、团购、服务、二手、数码、车辆、周边游等海量分类信息,充分满足您免费查看/发布信息的需求。