烩冬菇素鱼片_菜谱查询

烩冬菇素鱼片

菜系及功效：私家菜老人食谱健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩
烩冬菇素鱼片的制作材料：
主料：香菇（鲜）100克
辅料：奶油25克,绿豆面75克
调料：味精4克,香油10克,盐4克,植物油50克,淀粉(豌豆)20克
烩冬菇素鱼片的特色：
滑润，鲜美，爽口。
教您烩冬菇素鱼片怎么做，如何做烩冬菇素鱼片才好吃
1.清水250克放入锅内烧沸，绿豆粉放入碗内用水50克化开，加入盐（1克）、味精（1克）和奶油一起搅匀后，徐徐倒入锅中；边倒边用手勺搅至凝聚，然后倒入深汤盆。冷却后，切成长方形薄片，即成“素鱼片”，撒上干淀粉（7克）待用。
2.炒锅置火上，烧热，下菜油至六成热时，放素鱼片下锅，轻轻划散后，倒入漏勺沥去油。锅内留油15克，放入冬菇煸炒一下，加味精（3克）、盐（3克）和鲜汤，用湿淀粉25克（淀粉13克加水）勾芡，放入素鱼片，旋动翻炒推匀，淋上麻油，起锅装盘即成。

烩冬菇素鱼片的制作要诀：本品需植物油约400克。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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