| 菜名 | 小雏鸡 |
| 做法 | 江苏小吃小雏鸡的做法详细介绍 所属地区：江苏小吃 工艺：蒸法 小雏鸡的制作材料：镶粉250克，豆沙馅150克，黄色素、芝麻油各少许。 小雏鸡的特色： 形似雏鸡，香甜可口。 教您小雏鸡怎么做，如何做小雏鸡 1.粉团制作同小金鱼。取少许粉掺入少许黄色素揉成淡黄色粉团。取10克粉团染成橙色。 2.取淡黄色粉团摘成15个面坯，逐个按扁，包入豆沙馅10克，捏拢收口朝下，先捏出头形、短颈、尾部（略尖），用木梳按出尾羽，身体两侧剪出翅膀，再用木梳按出羽毛。 3.用橙色粉团按上嘴、眼，爪、嘴用剪刀剪开。 4.熟制方法同小金鱼。 小雏鸡的制作要领： 1.粉团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜； 2.最好使用天然色素； 3.入笼用旺火沸水速蒸，蒸至表面不粘手即成。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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