菜名 | 炒羊肝 |
做法 | 菜系及功效:私家菜 肝调养食谱 明目食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:生炒 炒羊肝的制作材料: 主料:羊肝250克 辅料:木耳(水发)15克,鸡蛋65克,玉兰片15克 调料:猪油(炼制)50克,淀粉(豌豆)15克,料酒3克,酱油4克,味精2克,盐3克,醋3克,大葱5克,白砂糖3克,大蒜(白皮)3克 炒羊肝的特色: 嫩香,味醇。 教您炒羊肝怎么做,如何做炒羊肝才好吃 1.将羊肝切成长5厘米、宽1.7厘米、厚1.7毫米的薄片,放在用鸡蛋、淀粉打成糊中,拌匀。 2.把玉兰片切成薄片,木耳大的撕成小块,葱切成葱花、蒜切成片。 3.将勺放在旺火上,倒入豆油500克,烧至五成热时,将羊肝放入,用饭勺搅开,炸至见肝收缩变色时,捞出。 4.把勺内油倒出,留少许底油,油热时下入木耳、玉兰片,葱、蒜、酱油、料酒、盐水、醋,煸炒一下,随即放入少许的鲜汤(水也可以)。汤汁开后,投入羊肝,颠翻几下即成。 炒羊肝的制作要诀:本品有过油炸过程,需备大豆油约500克。 小帖士-食物相克: 木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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