炒羊肝_菜谱查询

炒羊肝

菜系及功效：私家菜肝调养食谱明目食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：生炒
炒羊肝的制作材料：
主料：羊肝250克
辅料：木耳(水发)15克,鸡蛋65克,玉兰片15克
调料：猪油（炼制）50克,淀粉(豌豆)15克,料酒3克,酱油4克,味精2克,盐3克,醋3克,大葱5克,白砂糖3克,大蒜（白皮）3克
炒羊肝的特色：
嫩香，味醇。
教您炒羊肝怎么做，如何做炒羊肝才好吃
1.将羊肝切成长5厘米、宽1.7厘米、厚1.7毫米的薄片，放在用鸡蛋、淀粉打成糊中，拌匀。
2.把玉兰片切成薄片，木耳大的撕成小块，葱切成葱花、蒜切成片。
3.将勺放在旺火上，倒入豆油500克，烧至五成热时，将羊肝放入，用饭勺搅开，炸至见肝收缩变色时，捞出。
4.把勺内油倒出，留少许底油，油热时下入木耳、玉兰片，葱、蒜、酱油、料酒、盐水、醋，煸炒一下，随即放入少许的鲜汤（水也可以）。汤汁开后，投入羊肝，颠翻几下即成。

炒羊肝的制作要诀：本品有过油炸过程，需备大豆油约500克。
小帖士-食物相克：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

莴笋粥	潘鱼	荠菜荸荠汤	马鞍鳝	吉林打糕
意大利肉酱面	长白山人参炖老鸡	葱油拌面	槐花鱿鱼粒	竹笋焖肉
千金鸡	清炖莲藕汤	裹烧茭白	夜香花烩鸽	香桃排
菜心鱼翅	常州大麻糕	烧羊排	东璧龙珠	白菜扣虾
四宝滑鸡扎	烧鳝段	麻辣冬瓜块	瓤馅黄花鱼	椒油土豆