菜名 | 熘素桂鱼 |
做法 | 菜系及功效:苏菜 素斋菜 口味:酸甜味 工艺:焦溜 熘素桂鱼的制作材料: 主料:山药500克 辅料:香菇(干)20克,香菇(鲜)35克,春笋35克,油皮50克,淀粉(蚕豆)20克 调料:醋25克,白砂糖15克,味精2克,姜10克,辣椒(红,尖)10克,香菜5克,香油15克,芝麻15克,花生油70克,盐3克 熘素桂鱼的特色: 造型优美,可以乱真,皮脆肉嫩,酸甜适口。 教您熘素桂鱼怎么做,如何做熘素桂鱼才好吃 1. 将山药煮熟去皮,用刀面拓成细泥,放入碗中; 2. 山药泥内再放入香菇丝、春笋丝、芝麻屑、味精、精盐搅匀; 3. 豆腐皮用湿洁布盖上,回软后平摊在案板上; 4. 将水发香菇剪成桂鱼的鳞、鳍、鳃、尾、眼等形状,按桂鱼的样子放在豆腐皮中间; 5. 再放上山药泥,将豆腐皮包起,做成鱼形,蘸满干淀粉; 6. 炒锅置旺火,注入花生油,烧至六成热,下“桂鱼”炸约8 分钟,呈金黄色时,用漏勺捞出,有鳞、鳃形的一面朝上,放入长盘中; 7. 锅内留油,仍置旺火上,放入姜末略炸,舀入清水100毫升,再加绵白糖、香醋、红辣椒丝、香菜末烧沸,用湿淀粉调稀勾芡,淋入香油,浇在“桂鱼”上即成。 熘素桂鱼的制作要诀:1. 炸桂鱼生坯,旺火热油炸定型,中火温油炸熟透,再用旺火热油冲炸上色,熘时鱼形完整,形象逼真; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。 小帖士-食物相克: 山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
相关热门:
香辣鸡 | 耳脆腐竹炖土豆 | 面包贴腰片 | 椒油炝芹菜 | 补气长寿汤 |
姜油拌豆角 | 珍珠汤 | 五香油虾 | 鲜炒鱼片 | 金秋之梨 |
铁观音炖子鸡 | 翡翠菜花 | 泰式野生膏蟹 | 广州腊鸭翼 | 拔丝豆沙 |
绞肉胡萝卜炖豆腐 | 洋葱炒肉丝 | 凤梨饭 | 三丝蒜苗 | 醋烹武昌鱼 |
番茄黄焖鸡块 | 瓜条拌藕片 | 奶渣点心 | 浓汁活鲍鱼 | 布丁 |
实用查询工具_信息发布_网站收录_网址导航 © VE网 备案号:陕ICP备07500076号
这是一个收录好站,站点外链,信息发布,实用查询,网址导航的平台,免费收录各类站点
免费快速发布信息,为你提供房产、招聘、商务、团购、服务、二手、数码、车辆、周边游等海量分类信息,充分满足您免费查看/发布信息的需求。