| 菜名 | 口蘑扒鱼脯 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 口蘑扒鱼脯的制作材料： 主料：偏口鱼肉750克。鲜口蘑25克,青豆25克,火腿30克。精盐5克,绍酒15克,鸡蛋清15克,淀粉30克,熟猪油150克,芝麻油5克,清汤250克,葱10克,姜10克。 口蘑扒鱼脯的特色： 色泽鲜艳，鲜香滑嫩，汤汁醇厚。 教您口蘑扒鱼脯怎么做，如何做口蘑扒鱼脯才好吃 口鱼肉洗净，剁成细泥，加清汤、精盐、绍酒、鸡蛋清、湿淀粉、熟猪油、芝麻油、搅成鱼料子。火腿切成薄片，备用。炒锅内加入熟猪油，小火烧至五成热（约110℃）时，用手勺分数次将鱼料子下油中，制成0.6厘米厚的鱼脯，呈白色至熟时捞出，沥净油。汤锅内加清汤，旺火烧开，将鱼脯下锅汆透，捞出控净水分。炒锅内放少量油。用中火烧至六成热（约132℃）时，用葱姜末煸炒，加绍酒、清汤、精盐、口蘑、青豆、火腿、鱼片，改用小火煨透，去净浮油，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油盛入盘内即成。免费 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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