1. 将从蒸熟的蟹身上剔出的蟹肉(剔出蟹黄、蟹膏另作它用)，放在碗内；
2. 青蒜去皮，洗净，消毒，切末；
3. 鸡蛋清放在碗内，加淀粉和少许水，快速抽打成蛋清糊；
4. 将锅架在火上放油烧至七八成热，下入葱末、姜末炝锅，爆出香味；
5. 下入蟹肉煸炒几下，随即烹入料酒，放盐、味精和少量鲜汤，炒透；
6. 装在烤盘内，放进烤炉(或烤箱，炉温150℃)烤6～7分钟，取出；
7. 把蛋清糊倒在蟹肉上面，再放进烤炉，烤3～4分钟，取出，撒上胡椒粉和青蒜末即成。