油爆鱿鱼卷_菜谱查询

油爆鱿鱼卷

菜系及功效：家常菜谱
油爆鱿鱼卷的制作材料：
主料：净鱿鱼500克,笋片,黄瓜片各30克,油1500克（约耗100克）,料酒30克,醋15克,盐2克,味精5克,葱花,蒜片各2克,水淀粉40克,花椒油20克。

油爆鱿鱼卷的特色：
包汁汪油，鲜嫩咸香，清淡爽口。
教您油爆鱿鱼卷怎么做，如何做油爆鱿鱼卷才好吃
1、把鱿鱼劈开，在里面打上麦穗花刀，和笋一起用开水焯一下，倒出控水。

2、用碗对汁：料酒、醋、盐、味精、葱、蒜、淀粉、黄瓜片。

3、勺坐油，等油六七成熟，下鱿鱼冲一下，倒出。原勺放少量油，倒鱿鱼、笋片、汁、颠勺，淋花椒油，出勺即成。　

操作关键: 打鱿鱼花：两个45度，鱿鱼放墩上，斜度45度，坡刀45度，剁刀要直。深度：坡刀浅，剁刀深。汁芡要合适。油温稍高，操作要快。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

咸化豆腐卷	油泡爽肚	清炖蟹粉狮子头	酱烧茄条土豆泥	油酥黄豆
盐爆鸭胗花	参枣米饭	茄汁花生里脊丁	蒜调茄子	椒香孔雀鲳鱼
茶碗蒸	琵琶鸡	提子黑糖糕	端阳豆糕	银芽炒韭菜
胡萝卜土豆泥汤	奇异香蕉牛乳汁	青椒皮蛋	葱油嫩鸡	橘汁煎猪排
酸甜牛排	碎花生米软糖	猫耳朵	木犀柿子	荠香肉丝