鸡煲鲍翅_菜谱查询

鸡煲鲍翅

菜系及功效：私家菜气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：原炖
鸡煲鲍翅的制作材料：
主料：鸡1500克,鸡爪500克,猪肉皮250克,鱼翅(干)500克
辅料：火腿肠75克
调料：姜10克,黄酒25克,盐8克
教您鸡煲鲍翅怎么做，如何做鸡煲鲍翅才好吃

1.先将老鸡宰杀干净；把鲍翅滚煨好。 2.再将老鸡、猪皮、鸡脚放在水里滚10分钟，捞起洗净，放在瓦盆里，加入绍酒、火腿、姜片、葱条、精盐、上汤1750毫升随放在笼里炖至仅稔，取起，将鸡骨拆去(留回鸡头)，再将原汤用洁净毛巾滤去肉糜，以清为好，把鸡脚、姜、葱等弃掉。 3.将煨好的鲍翅用手撕为两件，放在大碗里排好后，把鸡放在碗的中间(鸡肚朝碗底)，随覆在汤窝里，将原汤倒入窝内，用盖盖着，放入笼内炖约1小时半便成。

鸡煲鲍翅的制作要诀：本菜中选用的鱼翅是浸发鱼翅中最高档的鱼翅,翅针最粗的那种。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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