菜名 | 胡羊肉 |
做法 | 菜系及功效:西北菜 补虚养身食谱 补阳食谱 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱 口味:五香味 工艺:蒸 胡羊肉的制作材料: 主料:羊肉(肥瘦)800克 辅料:木耳(水发)15克,黄花菜(干)15克,淀粉(蚕豆)5克,青蒜15克 调料:盐5克,姜20克,小葱25克,香菜15克,花椒5克,茴香籽[小茴香籽]5克,沙姜5克,草果3克,香油15克,味精1克,酱油15克,花椒粉5克 胡羊肉的特色: 酥软浓香 教您胡羊肉怎么做,如何做胡羊肉才好吃 1. 将羊肉(羊胸脯肉)漂洗干净; 胡羊肉的制作要诀:1. 注意刀工,羊肉条要长短一致,厚薄均匀,放码整齐,不得松散; 2. 此菜用“二流芡”,要求芡汁既与主料交融,又呈流态,食之利口。 小帖士-食物相克: 木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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