香酥茄夹_菜谱查询

香酥茄夹

菜系及功效：家常菜谱健脾开胃食谱术后食谱
口味：咸鲜味
工艺：碎屑料炸
香酥茄夹的制作材料：
主料：茄子(圆)200克,牛肉(肥瘦)150克
辅料：馒头100克,鸡蛋50克,小麦面粉25克,淀粉(玉米)10克,椒盐20克
调料：料酒10克,盐3克,味精2克,姜10克,大葱10克,大蒜（白皮）20克,五香粉1克,胡椒粉1克,香油10克,猪油（炼制）150克
香酥茄夹的特色：
皮酥馅嫩，咸香味美。
教您香酥茄夹怎么做，如何做香酥茄夹才好吃
1. 茄子去皮斜切成夹刀片；
2. 牛肉剁馅内加料酒、精盐、味精、姜末、葱末、蒜末、五香粉、胡椒粉、香油调匀；
3. 调好的馅逐片夹入茄夹内；
4. 另用鸡蛋、淀粉、面粉调成蛋糊；
5. 夹好馅的茄夹拖匀蛋糊，沾匀馒头（磨碎）渣，入五成热油中炸至金黄色；
6. 捞出装盘，配椒盐上桌。

香酥茄夹的制作要诀：1. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。
2. 肉馅改用猪肉也可，调馅的方法可以用家庭传统式的，关键是炸熟、炸酥，又别过火。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

虫草烩番茄	拌双色菜松	豆汁粥	洋葱煎蛋	脆皮鲜果球
椒麻腐竹	白果炒虾仁	桂花鸡头肉	薏米炖鸭	酱汁瓦块鱼
烟筒鸭	黄蟮炒笋片	干贝银丝羹	烩全样	甜酱什香菜
客家鸭	韭芽煮豆腐	沙锅狗肉	香菇油菜面筋粥	上汤卤鸡
炒双泥	培根奶油义大利麵	豆瓣鱼	奶油海鲜汤	三菌烩蛇段