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查询菜谱:

炸蛎黄

菜系及功效:鲁菜
口味:炸烧味      
工艺:干炸
炸蛎黄的制作材料:
主料:牡蛎(鲜)500克
辅料:小麦面粉150克
调料:盐3克,猪油(炼制)75克


炸蛎黄的特色:
色泽金黄,外焦酥芳香,肉鲜嫩多汁。
教您炸蛎黄怎么做,如何做炸蛎黄才好吃

1. 蛎黄(牡蛎)拣去杂质,用清水洗净,沥干水,撒上盐稍腌渍入味,放入面粉中沾匀;
2. 炒锅内放入熟猪油,中火烧至七成热,把已沾上面粉的蛎黄放进油内炸约1分钟,待外皮已成黄色时,立即捞出;
3. 待油升至九成热时,再将蛎黄入油稍炸,盛入盘内;
4. 上桌时外带花椒盐。


炸蛎黄的制作要诀:1. 蛎黄加盐腌渍,入冰箱保鲜室冷冻时许后再炸,质味皆佳;
2. 炸蛎黄必须重油,颜色金黄,外焦里嫩;
3. 因过油炸蛎黄,需准备熟猪油750克,实耗75克。
小帖士-食物相克:
牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


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