菜名 | 砂锅菜心 |
做法 | 菜系及功效:家常菜谱 增肥食谱 骨质疏松食谱 口味:咸鲜味 工艺:砂锅 砂锅菜心的制作材料: 主料:油菜心500克 辅料:竹笋25克,虾米15克 调料:盐3克,味精1克,黄酒10克,色拉油50克 砂锅菜心的特色: 菜心酥烂,味道鲜香。 教您砂锅菜心怎么做,如何做砂锅菜心才好吃 1. 青菜心去上部松散菜叶,削成箭状(约6.5厘米长),菜顶头划十字刀备用; 2. 炒锅放在旺火上,放入色拉油500克,烧至四成热,把菜心下入滑油; 3. 当菜叶呈翠绿色,用漏勺捞起沥油备用; 4. 取砂锅1个,把菜心头向外,叶朝里,沿沙锅边排成圆形; 5. 再把笋片排成圆形盖在菜边上,露出菜头,中心缀以虾米; 6. 加入精盐、绍酒、味精及清汤上火烧沸; 7. 转小火炖15分钟,淋上色拉油即成。 砂锅菜心的制作要诀:本品有油炸过程,需备色拉油约500克。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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