菜名 | 腌毛蟹 |
做法 | 菜系及功效:江西菜 卤酱菜 结核病食谱 关节炎食谱 口味:咸鲜味 工艺:腌 腌毛蟹的制作材料: 主料:螃蟹500克 调料:花椒5克,冰糖50克,盐60克,陈皮10克,大葱10克,白酒10克,姜10克,黄酒10克,大蒜(白皮)10克 腌毛蟹的特色: 口味鲜、咸、嫩俱佳,浓郁芳香。 教您腌毛蟹怎么做,如何做腌毛蟹才好吃 1.将活蟹放在500毫升的盐水盆中,10 分钟后捞出,再放入清水盆内,使其吐出腹中的水分和杂质; 2. 将蟹再用清水洗一遍,捞出,沥净水分后装入坛内,盖紧扣严; 3. 葱姜洗净,葱切成段,姜切片; 4. 冰糖碾碎; 5. 大蒜去蒜衣,拍松; 6. 锅内加水500毫升、精盐、花椒、冰糖屑、陈皮、葱、姜、蒜,煮沸几分钟,捞出葱、蒜,再倒入盆内晾凉; 7. 最后放入白酒和黄酒,随即倒入坛内,将蟹浸没,密封坛口,腌一周即可食用,随食随取。 腌毛蟹的制作要诀:1. 盐水的浓度要大些,一般比海水咸; 2. 毛蟹用活的最好; 3. 有些种类的蟹,是寄生虫的中间宿主,如溪蟹、河蟹等。故要注意,食用时一定要熟,还要配以生姜末和醋。 小帖士-食物相克: 螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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