| 菜名 | 翡翠素丸子 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 更年期食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：锅烧 翡翠素丸子的制作材料： 主料：豆腐(北)300克 调料：鸡蛋清100克,盐4克,姜20克,姜汁10克,料酒10克,植物油80克,花生油40克,淀粉(豌豆)10克 翡翠素丸子的特色： 色呈翡翠，味道鲜嫩。 教您翡翠素丸子怎么做，如何做翡翠素丸子才好吃 1.先将蛋清打开；嫩豆腐压成泥，同放容器中，加青菜汁、食盐、姜汁调匀打开作馅料，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克；姜洗净切成米粒状。 翡翠素丸子的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油1500克左右。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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