| 菜名 | 泡雪里蕻 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 明目食谱 口味：酸辣味 工艺：腌 泡雪里蕻的制作材料： 主料：芥菜5000克 调料：赤砂糖50克,盐200克,辣椒(红,尖,干)100克,白菌20克,八角20克,草豆蔻20克,胡椒20克,花椒20克,沙姜20克,排草香20克 泡雪里蕻的特色： 质地新鲜，味道酸辣。 教您泡雪里蕻怎么做，如何做泡雪里蕻才好吃 1.雪里蕻去掉老茎，枯叶用清水洗净，放在阳光下晒至八成干，与食盐逐层装入缸内，并用干净的石块压紧，1天后取出，沥干水分。 2.剩余的食盐和盐水2000克倒入坛内，加入香料包（白菌、八角、草果、胡椒、花椒、三萘、排草），压实，盖上泡菜坛的盖，添足坛沿水，2天后即成。 泡雪里蕻的制作要诀：沙姜又叫三萘 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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