牛膝蹄筋_菜谱查询

牛膝蹄筋

菜系及功效：东北菜
牛膝蹄筋的制作材料：
主料：猪蹄筋100克,鸡肉500克。牛膝10克,火腿50克,蘑菇25克。胡相3克,料酒10克,味精1克,姜10克,葱10克,盐3克。

牛膝蹄筋的特色：
肉质软烂，鲜香适口，并具有法风湿，活筋骨之功效。
教您牛膝蹄筋怎么做，如何做牛膝蹄筋才好吃
将牛膝洗净，润后切成斜口片。蹄筋放入钵中，加水上笼蒸4小时，至蹄筋酥软时取出。再用凉水浸漂2小时，剥去外层筋膜，洗净，火腿洗净后切丝。蘑菇水发后切成丝，姜葱洗净后，姜切片，葱切段。把发涨的蹄筋切成长节，鸡肉剁成小方块，取蒸碗将蹄筋、鸡肉放入碗内，再把牛膝片放在鸡肉上面，火腿丝和蘑菇丝调合均匀，撒在周围。姜片、葱段放入碗中，上笼蒸约3小时，待蹄筋酥烂后出笼，拣去姜葱，加胡椒、料酒、盐、味精等调味即成。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

多味西兰花	南瓜奶汤	荷包蛋饭	滋补老鸭汤	墨鱼香圈
素鸡(二)	紫菜肉茸汤	山药炒蚬仁	老龙入海	盐水鸭肝
韭黄带丝汤	凤尾金针	酸辣腰卷	干煸豆角	汤皇海鲈鱼
青椒拌菜花	炒芙蓉蟹1	三鲜千张卷	鲜奶凤梨派	薄荷水蜜糕
凉粉拌皮蛋	慈姑枣泥饼	香辣黄瓜条	桂竹排骨湯	椒麻鸭掌