糟熘三白_菜谱查询

糟熘三白

菜系及功效：鲁菜补气食谱健脾开胃食谱营养不良食谱贫血食谱
口味：糟香味
工艺：糟溜
糟熘三白的制作材料：
主料：鸡胸脯肉100克,冬笋50克,鳜鱼125克
辅料：鸡蛋清25克,淀粉(玉米)20克
调料：味精2克,香糟20克,姜汁10克,猪油（炼制）30克,盐2克,白砂糖10克,鸡油20克
糟熘三白的特色：
颜色乳白，质地软嫩清淡，糟香扑鼻，香味迥异。
教您糟熘三白怎么做，如何做糟熘三白才好吃
1. 将鸡脯肉去筋，片成长3 厘米的抹刀片；
2. 桂鱼（鳜鱼）宰杀治净，片取净肉125克，片成长3 厘米，宽2厘米，厚0.2 厘米的片；
3. 将鸡片、鱼片分别放在两个碗内，加入鸡蛋清、湿淀粉浆好备用；
4. 冬笋切成片用开水汆透；
5. 炒勺内放入熟猪油，烧至四成热时，将鱼片逐片下入勺中，滑熟捞出；
6. 再下入鸡片用筷子拨散滑透，倒入漏勺控净油；
7. 炒勺上火，放入鸡汤200毫升、精盐、味精、白糖、生姜水，开起后撇去浮沫；
8. 再下入冬笋、鱼片、鸡片，微火见开，随即放入香糟酒，移旺火淋入湿淀粉，沿勺边放入猪油，大翻勺，淋上鸡油，拖入盘中即成。

糟熘三白的制作要诀：1. 选料要新鲜，刀口要均匀，三种原料的长度应基本相等；
2. 入油滑时油温不能过高，必须逐片下入勺内；
3. 香糟酒要在勾芡之前放入勺中，如放早了，香糟酒的香味就会挥发过多，糟香味就不突出；
4. 因有这划油过程，需准备熟猪油250克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

煎豆腐汆菠菜	珍珠元鱼	黄金酱焗斑节虾	火腿鲜肉包子	葱爆兔肉片
酸菜文蛤汤	虾皮烧冬瓜	雪塌桃脯	烤鳗鱼鸡蛋卷	糟香鸭肝
油煎连壳蟹	生吃活螺	扒猴头野鸡腿	爆茄子	腌洋葱
凤菌烩干丝	麻辣土豆丝	软炸冬瓜	威肉月饼	银耳蜜羹
粉蒸首乌糕	奶汤鳜鱼	火爆菊红	煨猪肉	炸香蕉排