羊肉火腿_菜谱查询

羊肉火腿

菜系及功效：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：风干
羊肉火腿的制作材料：
主料：羊肉(后腿)5000克
调料：盐250克,花椒8克,八角8克,桂皮5克,姜50克
羊肉火腿的特色：
肉质鲜嫩，色鲜味美，回味久长，适口不腻，酒饭皆宜，别有风味。
教您羊肉火腿怎么做，如何做羊肉火腿才好吃
1.选料：选好的羊后腿肉修割整齐。
2.腌制：整理好的羊后腿肉放在案上，精盐炒干撒在羊腿上，再用竹针在腿肉扎孔，进行揉搓，使盐浸入肉内，揉搓好的羊腿肉放入缸内，撒上花椒，腌制14天，中间翻缸2次。14天后，再熬煮一些盐放凉，加入姜片，大茴香、桂皮，倒入缸内，再腌7天，上面压以重物，压紧，腌透。
3.晾挂：腌透的羊肉出缸，挂在阴凉通风的棚下，进行风干，即为半成品，可以应市。
4.熟制：再配制清汤煮制，汤沸后，改用小火煮制2小时，至肉熟即好。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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