1. 淀粉加水调开；
2. 炒锅上火，加清水250克、精盐5克、味精1.5克，倒入牛奶；
3. 烧开锅后将淀粉倒入锅内，边倒边用手勺搅拌匀，至汁成稠糊状起锅倒入大汤碗内，用筷子顺时针抽打上劲，稍凉取盆一个加冷水，然后将淀粉糊挤成丸子放入冷水中；
4. 将糊全部做完即为鱼圆；
5. 将菜心去老叶，削去老根，破开洗净；
6. 炒锅上火，加鲜汤1000克、精盐5克、味精1克、菜心及鱼圆，烧开锅后撇去浮沫，倒入汤碗内即可。