菜名 | 炸鸡脯 |
做法 | 菜系及功效:京菜 气血双补食谱 青少年食谱 月经不调食谱 口味:炸烧味 工艺:碎屑料炸 炸鸡脯的制作材料: 主料:鸡胸脯肉100克 辅料:鸡蛋清200克,荸荠25克,黄瓜10克 调料:淀粉(豌豆)15克,盐3克,味精2克,料酒2克,姜汁2克,鸡油15克,猪油(炼制)100克 教您炸鸡脯怎么做,如何做炸鸡脯才好吃 1.鸡脯肉剔去脂皮和筋,在凉水中泡白后砸成泥,加湿淀粉、料酒、姜汁、盐搅匀,随搅随倒入鸡汤150克,再加鸡蛋清顺一个方向搅成稠糊。荸荠洗净去皮,煮熟,剁成细末,加鸡肉糊搅匀。黄瓜洗净,剁末。鸡汤150克加盐、味精、湿淀粉调成芡汁。 炸鸡脯的制作要诀:本品有过油炸过程,需备猪油约500克。本品最好使用鸡汤300克,品感更好。 小帖士-食物相克: 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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